做道君子汤：苦瓜炖排骨

苦瓜有“君子菜”的美誉。因为它有种神奇的特性，和其他食材一起烹制时，只会自己苦，不会沾染别人。举个例子：苦瓜炒蛋，蛋不会变成苦蛋；苦瓜煮 汤，虽然汤水会有苦甘味，但汤里的其他食材不会因此而被传染上苦味。因为苦瓜这种“不传己苦与他物”的特点，所以人们说苦瓜“有君子之德，有君子之功”。

　　原料：非常简单，主料就是排骨跟苦瓜，没有必要放姜片或者姜块，没有必要用到料酒。调味只需要盐，根据口味需求也可以增加点味精或鸡精。

 

苦瓜是非常适合夏季吃用的蔬菜。具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的疗效。

这道汤里的苦瓜处理：很简单，纵向对剖；用常用的不锈钢勺很容易吧苦瓜籽和瓤里的膜挖下来，最后切块。

　　如果特别怕苦味，可以把瓤内那层有点韧性的膜也刮薄一点。个人这里建议最好不要，因为煮过之后那层膜吃起来并不像生的时候那么韧，而且苦瓜炖排骨就是希望有一种苦中带甘的味道，否则就没啥意思了。

 

 

 排骨处理：先用开水淋烫，稍微浸泡一小会（不要超过一分钟吧），把淋烫的水倒掉。这样会带走排骨的血水，煮出来的汤就不会有很多絮状物，显得比较清澈美观。

 

把苦瓜和排骨在焖烧锅中码好。继续注满开水，不要太满，以防焖煮过程中汤水溢出。

 

盖上锅盖，高火焖一个半小时左右即可调味出锅。基本上只要加一点盐就够了，本身的汤味会是很舒服的苦甘味，当然，根据自己的口味加点味精或鸡精也挺好。

 

 

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Angel Wong